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健康交流 每天一味中草药 84:神曲,由酿酒工艺衍生出的中草药,能健胃消食

发布日期:2024-11-10 16:40    点击次数:197

神曲,曲为酿酒的酒母。由米谷受曲霉菌感染发酵生长所得。醫学与酿酒相互影响,两晋时期在酒曲中加入苍耳、辣蓼等草药,促进了酒曲发酵。唐朝甄权记录酒曲入药,此后医家用青蒿、苍耳、辣蓼、赤小豆、杏仁及麸面制成药曲,因用六物称为六神曲,简称神曲或六曲。健胃消食,也能回乳。

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神曲(Shenqu;Mysterious365建站客服QQ:800083652 Ferment),不是一个具体植物,而是六种植物的混合发酵产物,一下说不清,我们先来说曲。

酒曲的由来

曲,也写作粬、麯、麴,就是酒母,类似面起子,都是发酵好的原料,专门用来制作酒,分大曲、小曲,又可分红曲、麦曲、麸曲等。

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酒曲,是米、麦、面、糠、麸等受到曲霉菌等微生物感染,经发酵使微生物有效繁殖,生长出菌丝所得到的产品。

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酿酒技术在我国由来已久,殷商时已经非常普遍,春秋战国时期的《尚书》中就有酒曲名字的记载。到了北齐贾思勰的《齐民要术》全面介绍了制曲过程及酿酒技术。

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这时候需要提到医学了,因为酒的出现,对古代医学产生的巨大影响,繁体的医字,由医巫的“毉”字变成了医酉的“醫”字。

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酿酒也受医学影响,将百草入酒。最开始的药酒,是直接用草药浸泡在酒里,可见汉《金匮要略》的红蓝花酒,还包括我们熟知的端午雄黄酒、菖蒲酒,重阳吴茱萸酒等。

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草药也参与了发酵制曲过程,两晋时期人们已经学会制曲中加入草药,由于很多草药富含多量的维生素,能促进酵母菌丝的繁殖,因此用草药制作酒曲技术越来越成熟。《齐民要术》中制作酒曲就加入了苍耳、辣蓼等。

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现在的传统酿酒工艺,仍会用苍耳、辣蓼制作酒曲。制曲时,把苍耳或辣蓼捣成碎末,拌入稻米粉中,掺少许酒曲,揉成面球,铺盖稻草或棉被,避光发酵,一般24小时后就能看到长出菌丝,酒曲就制作好了。

神曲的由来

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正是酒曲技术与中草药的有效结合,才诞生了中药神曲。唐朝的甄权所著《药性论》最早记录了酒曲入药,此书早已亡佚,被后代本草记录下来。因为酒曲发酵富含多种酶,有健运脾胃,促进消化的作用。自唐以后,酒曲入药应用越来越广,并赋予了很多含义,才有了神曲之名。

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神曲由六种草药制作:鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼、赤小豆、杏仁,以及昨天说的小麦(实际用麦麸或白面,回复83查看)。制作酒曲时苍耳、辣蓼用量非常少,而在神曲制作中,用量要大很多。

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现在制作神曲方法:将鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼各12斤,切碎;赤小豆碾末、杏仁去皮研各6斤,混合拌匀,入麦麸100斤,白面60斤,加水适量,揉成团块,压平后用稻草或麻袋覆盖,使之发酵,至外表长出黄色菌丝时取出,切成约3厘米见方的小块,晒干即成。

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神曲的六种组成药:青蒿、白面、赤小豆、苍耳、辣蓼、杏仁,代表古代的六神兽:青龙、白虎、朱雀、玄武、腾蛇、勾陈(上图仅为四兽)。六味合一,所以称为六神曲,简称神曲或六曲。至于青龙白虎的说法,不必较真,神曲之效,在于发酵,减毒增效,这也就是为什么会有半夏曲、沉香曲等各种药曲。

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后世制作神曲,也未严格应用这六种草药,根据地域不同,选用不同的配方,制作不同的神曲,所用药味,或六味,或多于六味,或少于六味,但仍沿用六神曲的名字。最典型的就是产自福建泉州的神曲,所用药味最多的达到五十一味,由于历史悠久,名声在外,而命名建神曲,简称建曲。

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如果把神曲看作一种中药制剂,如同丸、散、膏、丹一样,自然可以随意加减配方,对神曲的认识也就不那么单一了。不过,随着制剂的萎缩,传统药曲渐渐消失,纯正的建曲也不多了,药房所售的六神曲估计也很粗糙。你想啊,传统酿酒已经萎缩所剩不多,何况一个没几个人知晓的中药呢。

神曲的药用价值

健胃消食,也能回乳

无论何种配方的神曲,功效总离不开健脾和胃,消食化积。神曲发酵产生的大量生物酶主要作用就是促进消化。但神曲常常加入治疗脾胃的方药中,作为配角儿应用。

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神曲入药也分生熟:神曲、炒神曲、焦神曲。焦神曲、焦山楂、焦麦芽三者都具有健胃消食的作用,常常一起应用,处方称为焦三仙。

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神曲也能回乳,这个功效古代本草有记述,但现在《中药学》教材却不提了,民间有人用它回乳,也常会和炒麦芽一同应用。神曲也是儿科常用药,治疗小儿消化不良、疳积病等。

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至于建曲与神曲有别,由于配方中有很多疏风解表之剂,因此,建曲除了消食化积外,还能解表,更适用于小儿感冒夹食之证。

神曲的应用方法

如果您能接受大麦茶的味道,也可以大胆尝试再加入焦山楂、焦神曲,一起泡水喝,这样焦香味儿就更浓了,健胃消食的作用也就更强了,不仅能消化米面,也能消化肉类。

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当然,如果把炒神曲打成粉末冲着喝也行,如果嫌弃味道,可以适当加点儿糖。广州还有专门的神曲茶。

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下边这段话是给学医人看的,明白的自然明白。

《药性论》:化水谷宿食、症结积滞,健脾暖胃。

《药类法象》:气温,味甘辛。消食,治脾胃食不化。须用于脾胃药中少加之。

《本草衍义补遗》:性温入胃,麸皮面性凉,入大肠,俱消食积。红曲,活血消食,健脾暖胃,赤白痢,下水谷,陈久者良。

《本草纲目》:时珍曰∶昔人用曲,多是造酒之曲。后医乃造神曲,专以供药,力更胜之。盖取诸神聚会之日造之,故得神名。……消食下气,除痰逆霍乱,泄痢胀满诸疾,其功与曲同。闪挫腰痛者,煅过淬酒温服有效。妇人产后欲回乳者,炒研,酒服二钱,日二即止,甚验。

《本草经疏》:古人用曲,即造酒之曲。其气味甘温,性专消导,行脾胃滞气,散脏腑风冷,故主疗如诸家所言也。神曲,乃后人专造以供药用,力倍于酒曲。胀欲死者,煮曲汁饮之立消。

《本草备要》:宣,行气化痰,消食。辛散气,甘调中,温开胃。化水谷,消积滞。

《本草求真》:﹝批﹞散气调中,温胃化痰,逐水消滞。神曲专入脾、胃。辛甘气温。其物本于白面、杏仁、赤小豆、青蒿、苍耳、红蓼六味作饼蒸郁而成。造曲法,以五月五日、六月六日,用白面百斤,赤豆末、杏仁泥、青蒿、苍耳、红蓼汁各三升,以配青龙、白虎、朱雀、玄武、腾蛇、勾陈、六神,通和作饼,窨生黄衣,晒收陈久,炒用。其性六味为一,故能散气调中,温胃化痰,逐水消滞,小儿补脾轻平等药,医多用此以为调治。养胃丸治脾胃俱虚,用神曲六两,麦芽三两,炮干姜四两,乌梅肉焙四两为末水下,又《启微集》云:神曲治目病,生用能发其生气,熟用能敛其暴气也。盖取辛不甚散,甘不甚壅,温不燥也。然必合以补脾等药并施则佳。若孕妇无积,及脾阴不足、胃火旺者,并勿用耳,义与麦芽同也。

《得配本草》:甘、辛,温。入足阳明经。调中和胃,化水谷,消积滞。治痰逆,霍乱腹痛,泄痢胀满,症结,及产后回乳。得吴萸,治暴泄不止。孕妇忌用。

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《本草新编》:神曲,味甘,气平,无毒。入脾、胃二经。下气调中,止泻,开胃,化水谷,消宿食,破症结,逐积痰,疗妇人胎动不安,治小儿胸腹坚满。行而不损,与健脾胃之药同用,多寡勿忌。

《本草便读》神曲:配六药以糊成,性味辛甘,温中和胃,合五色而具备,消磨水谷,发表强脾(神曲用白面为君,再加赤豆杏仁青蒿苍耳野蓼六种,拌和作饼,如窨酱黄法,待发热,外生黄衣,晒干收之,五味兼有,甘辛独多,性温入脾胃,消磨水谷,是其本功,发表者以其有郁蒸之气,性能升发也,谷食去则脾胃和,自可健运如常,消导炒用,发表生用,各随其宜可也)

红曲:甘温夺造化之功,行血和营兼治痢,蒸窨导中州之食,和脾助胃并调中(红曲其法以梗米蒸熏而成,色红透彻,亦如人之饮食入胃蒸变而为血也,味甘性,温入脾胃血分,导滞化食,行血和营,即其蒸熏变化之性,亦可想见其功用矣)

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